NordVPNは匿名性を高め、よりセキュアにインターネットにアクセスするためのVPNサービス＆クライアントです。VPN自体はさまざまな目的で使用され、身近だとリモート先で会社と接続するのに使用したりしているかと思います。
NordVPNの特徴はノーログポリシーでNordVPNを通して行った通信のログを残さないことで、ある国の検閲から逃れたり他者から自身の履歴を辿られることを防ぎます。
macOS版はWindows版よりも設定できる項目は少ないですが、最低限設定しておくことで、秘匿性が強化されます。
前提条件
まだ加入されていない方はNordVPNキャンペーンページからお申し込みしてください。
NordVPNのアプリ自体はMacAppStoreからダウンロードしてください（過去にはいくつかバージョン違いがありましたが、現在はこちらで大丈夫です）
各設定
VPNプロトコルは現状ではNordLynxが速度面、セキュリティ面では最適ですのでそちらがおすすめです。
CyberSecはDNSフィルタリングですので、あまりおすすめしません。
キルスイッチ
こちらは必ず入れるようにしてください。誤ってVPNの接続が解除された際に強制的にインターネットへの接続を解除する機能です。
何度か経験がありますが、この機能の動作は怪しい（アプリが停止した場合などに動作しないケースもありうる）ことがあるので信用しすぎないことも大切です。
その他
その他の設定は好みですが、私はメニューバーのみ表示にしたりプリセットを登録したりしています。
P2Pの専用サーバーについては使うことはないかもしれませんが、torrentやP2Pを用いたゲームやファイルの送受信の場合に優先的に接続されます。日本のサーバーもあります。
最近ではメッシュネットワーク機能も追加されたので、仕事などでも本格的に導入することが推奨できるサービスになってきました。
それと一番大切なことですが、こういったツールを使う場面でも信用しすぎず、大きくバージョンが変わった際には設定を見直したりする必要があることを忘れないでくださいね。